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山尾のうなぎ

一人の職人が仕入れから、仕込み、調理までを丹精込めて行います。
 
1.仕入れ
30年来、静岡県吉田町の生産者様より仕入れております。
身の締まり具合、脂ののり具合等、厳選したものだけをご提供致します。
 
2.仕込み
仕入れたうなぎを開き、串打ちをします。
80本仕込むのに約5時間かかります。
 
3.巧みの「焼き」
備長炭でじっくり焼き上げ、お客様のお口いっぱいに拡がるうなぎの風味をより引き出します。白焼きは十分な火力で焼き上げ、旨みを閉じ込めます。
 
4.伝統のたれ
蒲焼きは、40年間付け足しの秘伝のたれをつけて焼き上げます。味の深みをご堪能下さい。
 
5.米へのこだわり
地元福島県産のコシヒカリを、9月に新調した蒸し釜で昔ながらのマツ炭と炊き上げます。
 
6.完成
ふんわりと焼き上がったうなぎに、秘伝のたれがしっかりと絡んだ一品です。
 
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