【 冬のスペシャリテ 】Bonjour!本日は冬のスペシャリテ、『 寒鰤のミキュイ 八朔ソース 』をご紹介！今が旬の鰤。脂が乗って非... | 郡山フランス料理研究所　Recettes（ルセット）｜郡山駅前のフレンチ・フランス料理・コース

【 冬のスペシャリテ 】

Bonjour!
本日は冬のスペシャリテ、『 寒鰤のミキュイ 八朔ソース 』をご紹介！

今が旬の鰤。
脂が乗って非常に美味しいですよね
しかしその脂や、鰤独特の臭みが苦手な方もいらっしゃるのではないでしょうか？🐟

すこし苦手意識を持たれている方でも
これなら美味しく食べられる！と言うこの冬のスペシャリテ✨️

寒鰤を塩とスパイスで一日マリネし、水分と臭みを抜いて
表面だけ焼き目を付けて香ばしさをプラス。
表面のみに火が入っているので、中はレア！

ソースは柑橘の八朔とRecettesオリジナルのヴィネグレット(ドレッシング)を合わせたもの。
ミキュイにした寒鰤と一緒に食べると、あら不思議。
独特の臭みはなく、寒鰤の凝縮した旨みと八朔のさっぱりしたソースが抜群に相性がいいのです！

ペアリングするワインはすっきりした辛口白がおすすめ🍷

コース料理やアラカルトでもご用意しております！
ぜひ召し上がれ👨🏻‍🍳
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