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日本ならではの伝統や文化、美しさを継承し、革新的なお鮨を創造していく

神水 -SHIN SUI-|郡山駅前にある鮨屋

2022.09.23

【美味佳肴】鮨 神水 -SHIN SUI-増子です。夏の暑さもさり吹く風に、ゆく夏の気配を感じる頃となりました!そして、急に秋の到来...

【美味佳肴】

鮨 神水 -SHIN SUI-増子です。
夏の暑さもさり吹く風に、ゆく夏の気配を感じる頃となりました!
そして、急に秋の到来を思わせる、荒い風。
本日は握りではなく、1品料理ご紹介致します。

福岡県産『アカアマダイ』
アマダイは大きく別けて白・赤・黄の3種類。
最も水揚げ量が多いのがこのアカアマダイ。
京料理には欠かせない魚であり、非常に柔らかな身質、とても水分が多く脆弱。骨は硬く、扱いを間違えると身崩れをおこす。
名の由来は身そなのものが甘く感じる、甘し(うまし)から付いたのだとか。

今回はアカアマダイを1品料理、アマダイと里芋の揚出しに。
昆布締めにしたアカアマダイを酒蒸しにし、煮て潰した里芋で包む。
砕いた玄米を纏わせ揚げる。
お出汁はもちろんアカアマダイから取ったもの。
しっとりした身が味わい深く、濃厚な旨味が顔を出す。
神水だけの味わいを。
____________________________________
神水 -SHIN SUI-
郡山駅前陣屋エリート11ビル1F
電話:024-933-6699
営業時間:17:00~22:00(L.O. 21:30)
定休日:日曜日 不定休2日
http://www.a-shinsui.jp


























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    シンスイ

  • 〒963-8002 福島県郡山市駅前一丁目4番13号 エリート11ビル1階 101号

    TEL:024-933-6699

    FAX:024-933-6699

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  • 神水 -SHIN SUI-|郡山駅前にある鮨屋
  • ■名称

    神水 -SHIN SUI-|郡山駅前にある鮨屋
  • ■フリガナ

    シンスイ
  • ■住所

    〒963-8002 福島県郡山市駅前一丁目4番13号 エリート11ビル1階 101号
  • ■TEL / FAX

    024-933-6699  / 024-933-6699
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親方 吉田浩二(ヨシダ コウジ)
洗練された技術で素材の旨味を活かし、真心込めて握ります。


パーテーションの設置、アルコール除菌剤設置、定期的な換気、除菌清掃徹底、マスク着用、従業員の体調管理徹底等十分な新型コロナ対策行っております。